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4 mars 2020

Merveilleuses tartes / Recettes

Ma tarte aux pommes façon Cédric Grolet

Une tarte aux pommes savoureuse et visuellement hypnotisante !

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Clémence

Rédactrice, Sweet Trotteuse

Qui suis-je ?

Gourmande, voyageuse, passionnée depuis toujours par la gastronomie et notamment la pâtisserie ; je souhaite partager à travers ce blog ces différentes passions. Vous y trouverez mes impressions, découvertes, bonnes adresses, coups de cœur et créations.

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sweet_trotteuse

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[Ngā mihi nui Aotearoa] Après ce superbe voyag

[Ngā mihi nui Aotearoa] Après ce superbe voyage de 3 semaines en van autour de l’île Sud de la Nouvelle-Zélande, difficile de choisir parmi toutes les photos pour illustrer ce séjour. Un quotidien ponctué de paysages incroyables et de moments forts que j’aimerais ne jamais oublier…
Merci @littlegatou et @clemagathe14 pour ce super séjour au bout du monde ! ♥️🌏
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[Lemon & Yuzu Tart] La fameuse tarte citron yuzu… Toujours autant de plaisir à la préparer - et à la déguster… Une délicieuse recette du livre de @jeffreycagnes Composition :
- Pâte sucrée
- Confit citron vert - vanille
- Crémeux citron
- Ganache montée yuzu * Par contre si quelqu’un connaît une bonne adresse pour trouver du jus/purée de yuzu (à Paris) je suis preneuse. Bon week-end !
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#faitmaison #yuzu #citron #patisserie #pochage #tarte #instapastry #pastrylover #delicious #picoftheday #homemade #lime #tart #dessert #teatime #douceur #delicieux #diy #ganache #cremeux

[Chocolate, vanilla, peanuts and cookie dough tart

[Chocolate, vanilla, peanuts and cookie dough tart] Cette tarte s’est révélée être une belle découverte. Elle rappelle le goût du Snickers mais en meilleure version 😅. Sa composition :
- Pâte sucrée
- Praliné croustillant aux cacahuètes (oui oui…)
- Crémeux à la vanille de Madagascar
- Ganache montée au chocolat au lait
- En déco, quelques carrés maison de pate à cookie Note pour mémoire : à l’avenir, faire un repas light et non une raclette pour aller avec… ^^ Bonne journée à tous !
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[Chocolate, vanilla, peanuts and cookie dough tart

[Chocolate, vanilla, peanuts and cookie dough tart] Cette tarte s’est révélée être une belle découverte. Elle rappelle le goût du Snickers mais en meilleure version 😅. Sa composition :
- Pâte sucrée
- Praliné croustillant aux cacahuètes (oui oui…)
- Crémeux à la vanille de Madagascar
- Ganache montée au chocolat au lait
- En déco, quelques carrés maison de pate à cookie Note pour mémoire : à l’avenir, faire un repas light et non une raclette pour aller avec… ^^ Bonne journée à tous !
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[One Piece] Pour ses 20 ans, Rayan a eu la chance

[One Piece] Pour ses 20 ans, Rayan a eu la chance d’avoir un gâteau à l’effigie de son manga préféré : One Piece. Le gâteau devant être aussi bon que beau sa composition était plutôt gourmande… 😋 - Molly cake moelleux au cacao
- Ganache montée au chocolat au lait (40%, origine Ghana) de cacao de chez @cacaobarryofficial )
- Crémeux au chocolat noir (70%, origine Saint Domingues @cacaobarryofficial )
- Praliné noisettes du Piémont homemade
- Ganache montée à la vanille de Madagascar Donc ça ne pouvait qu’être bon ! ^^ Merci à Loubna pour sa confiance :) et @celiadela77 pour la pub ^^
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[Sugar Tart & Coffee whipped cream] La brioche n’est pas vraiment ma spécialité… mais j’ai voulu faire une nouvelle tentative et cette fois c’est réussi ! 🥳 Il s’agit d’une recette de @quentinlechat que j’avais vu dans une revue de @foudepatisserie. Composition :
- une tarte au sucre (qui est une brioche)
- un praliné noisette
- une chantilly au café (le parfum est léger et très équilibré)
- des noisettes torréfiées et caramélisées Le résultat est bien meilleur que ce que je croyais 😅. Surtout pour la chantilly au café : C’est délicieux ! Bon week-end à tous !
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[Autumn apple tart] Une tarte maison aux couleurs

[Autumn apple tart] Une tarte maison aux couleurs automnales… Oui : la partie montage prend du temps ^^. Cette tarte aux pommes est composée de :
- Une pâte sucrée
- Une crème d’amande
- Une compote de pommes acidulées
- Des tranches de pommes finement coupées puis pochées dans un sirop maison au citron Je dois avouer que je suis très satisfaite de son visuel, surtout pour un premier essai. Je me suis inspirée d’une des créations de @chiara_serpaggi La prochaine fois, je teste avec une cuisson légèrement plus longue pour un rendu plus fondant des pommes. (Je n’ai pas suivi de « recette officielle »). Que pensez-vous de cette tarte ? Bon week-end à tous !
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[Mom’s birthday] Ce week-end c’était l’ann

[Mom’s birthday] Ce week-end c’était l’anniversaire de maman ; j’ai donc préparé ce Saint-Honoré avec amour ♥️ Mais cette version est plus exotique qu’il n’y parait. Sa composition :
- Une pâte feuilletée
- Une crème pâtissière au lait de coco
- Un confit passion et des framboises fraîches (voir 2e photo pour l’intérieur 😋)
- Des choux garnis d’une crème passion puis caramélisés.
- Une chantilly vanille mascarpone
- Décor : framboises, fruit de la passion. En tous cas : c’était bon. :) *
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[Happy Birthday Anaïs] Quand c’est une amie qu

[Happy Birthday Anaïs] Quand c’est une amie qui fête son anniversaire… Les douceurs du jour sont donc : - Un fraisier avec une crème diplomate à la vanille et un biscuit cuillère. - Des éclairs girly à la vanille de Madagascar - Des mini cakounets bien moelleux, avec des tablettes de chocolat (temperage maison - chocolat blanc teinté en rose…) Joyeux anniversaire ma chère Anaïs ! ♥️
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[Chocolate & hazelnuts Saint-Ho] J’avais comme

[Chocolate & hazelnuts Saint-Ho] J’avais comme une envie de chocolat 🙈 et le saint-honoré s’avère être une de mes pâtisseries préférées… à déguster (et à préparer). Voici donc un tout nouveau saint-honoré. Les choux ne sont pas réguliers : c’est parce que j’ai ajouté des noisettes sous le glaçage ! 😋 Il est composé de :
- Une pâte feuilletée maison
- Des petits choux garnis d’un crémeux au chocolat noir (origine Saint Domingues), et couverts d’éclats de noisettes torréfiées.
- Une chantilly à la vanille (et de nouveau du crémeux et des noisettes sous celle-ci). Je précise qu’il ne s’agit pas d’une commande mais juste d’une réponse à ma propre gourmandise… la frustration n’ayant rien de bon... 🤓
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[Trio de douceurs…] Au programme : - Une tarte

[Trio de douceurs…] Au programme :
- Une tarte citron-yuzu ♥️
- Une Pavlova aux fruits frais
- Une tarte chocolat - caramel beurre salé - cacahuètes torréfiées… Quelle serait votre préférée ?! Merci @carine_vltn 😘
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[Exotic Saint-Ho for lovers] En ce jour de Saint

[Exotic Saint-Ho for lovers] En ce jour de Saint Valentin, j’ai voulu préparer une version exotique du Saint-Honoré, tout en gardant la base classique… Il est donc composé de :
- Une pâte feuilletée
- Des petits choux garnis d’une crème diplomate au lait de coco.
- Un crémeux passion
- Une crème chantilly à la vanille
- Des petits morceaux de mangue et des pousses de menthe. Pour l’instant j’ai juste goûté les crèmes et c’est pas mauvais… ♥️
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[Nouvel Article] Je vous propose aujourd’hui un

[Nouvel Article] Je vous propose aujourd’hui un questionnement sur les effets et les dérives de la médiatisation de la pâtisserie. « La pâtisserie : pourquoi en faire tout un flan » est un nouvel article à retrouver sur : sweettrotteuse.fr (lien en story permanente - blog) J’attends vos retours et commentaires 🤓
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[Tart of the Day] La gourmandise du jour est une

[Tart of the Day] La gourmandise du jour est une tarte aux fruits frais. J’aime le mélange de ces jolies couleurs. Elle est composée de :
- Une pâte sucrée
- Une crème d’amande
- Une crème pâtissière à la vanille de Madagascar
- Un mélange de fruits frais (ananas, mangue, kiwi, clémentine, framboise et myrtille). Une tarte gourmande et tout en fraîcheur.
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[Jungle Cake] Que pensez-vous de ce gâteau prép

[Jungle Cake] Que pensez-vous de ce gâteau préparé dans un esprit jungle ? C’est mon premier « gros gâteau » de l’année :). Il s’agit d’un molly cake bien moelleux à la vanille, garni d’une ganache montée à la vanille et d’un crémeux au chocolat au lait (origine Ghana). Le tout est recouvert d’une crème au beurre légère. Les décos sont réalisées en pâte d’amande (car c’est bien meilleur en bouche que la pâte à sucre…). Merci à Sophie et à Anaïs pour leur confiance ♥️. J’en profite pour vous souhaiter à tous une bonne année.
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[You Can Fly] « Rêve ta vie en couleur, c’es

[You Can Fly] « Rêve ta vie en couleur, c’est le secret du bonheur… » 💫💫 Merci @tatiana_matre de m’avoir fait confiance pour préparer ce gâteau Peter Pan. C’était un grand plaisir de me replonger dans l’univers de ce dessin animé. Le gâteau est un molly cake cacao garni d’un crémeux au chocolat Origine Saint Domingues, un praliné et des morceaux de poires. Joyeux anniversaire à Pierre 🤗
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Publication 18013903354464554 Instagram

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[Saint-Ho for Lovers] Toutes les occasions sont b

[Saint-Ho for Lovers] Toutes les occasions sont bonnes pour déguster du (bon) chocolat ! J’ai préparé pour cette douceur :
- Une pâte feuilletée
- Des petits choux couverts d’un craquelin au cacao et garnis d’un crémeux au chocolat (60% de cacao, origine St Domingues)
- Une crème chantilly au chocolat
- Beaucoup d’amour of course Des amateurs de chocolat noir par ici ? ♥️ Bon week-end à tous !
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[Irish Trip] À toutes celles et ceux qui ont ré

[Irish Trip] À toutes celles et ceux qui ont récemment suivi mes aventures, j’étais bien en Guadeloupe il y a encore quelques jours (avec un retour juste avant la tempête). Mais c’est aujourd’hui dans un roadtrip en Irlande que je vous invite, via un nouvel article : L’Irlande : respirer de nouveau et s’émerveiller ». 🍀🐑 https://sweettrotteuse.fr/sejour-en-irlande/ —> Lien en story Cette destination est facilement accessible depuis la France et semble pourtant nous transporter au bout du monde ! Vos commentaires sont les bienvenus directement sur le site, à la suite de l’article. Bon week-end à tous !
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[Yuzu & Lemon Birthday Cake] 🥂 Pour mon annive

[Yuzu & Lemon Birthday Cake] 🥂 Pour mon anniversaire, je souhaitais décliner la tarte citron yuzu de @jeffreycagnes en version Saint-Honoré. Et bien c’est tout aussi délicieux ! En cette période de fortes chaleurs, c’est très frais et léger. Sa composition (toujours 100% maison) :
- Un disque de pâte feuilletée
- Des petits choux garnis d’un crémeux au citron (comme dans une tarte citron)
- Le pochage est fait d’une ganache montée au Yuzu et en dessous j’ai mis une fine couche de crémeux citron, avec un filet de confit citron vanille… 🥰
- Et pour la déco j’ai emporte piecé des minis disques de citron confit (maison aussi) J’en profite pour vous proposer un nouvel article sur mon blog (sweettrotteuse.fr) : « La pâtisserie : un univers exigeant et impitoyable » J’y synthétise mes (mes)aventures dans le secteur de la pâtisserie depuis mon CAP. Une expérience déjà très enrichissante… https://sweettrotteuse.fr/la-patisserie-un-univers-exigeant-et-impitoyable/ J’attends avec impatience vos retours. N’hésitez pas à me poster directement vos commentaires sous l’article. J’y répondrai au plus vite et avec plaisir :) En attendant de vous lire, belle soirée à tous ! 😊 Merci @clemagathe14 pour la photo 😘
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