La tarte Tatin façon Michalak

Idéale pour un goûter le dimanche, accompagnée d’un bon thé… la tarte tatin est une pâtisserie de saison, et cette recette la rend ultra savoureuse !

Je croyais innocemment qu’il s’agissait d’un dessert plutôt « light » puisqu’à base de pommes… grave erreur ! Michalak a eu la brillante idée de pocher les pommes dans du beurre ! Cette méthode les rend très moelleuses et gourmandes. Honnêtement, avant de tester la version Michalak de cette tarte, je ne comprenais pas vraiment l’intérêt de cette douceur !

Bonne nouvelle : la recette est simple et assez rapide ! Je vous invite à partager vos photos si vous testez la recette.

Temps de préparation : 30 minutes
+ la pâte feuilletée si vous la préparez vous même : 2H30

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients – Tarte Tatin

8 grosses pommes type Canada grise
250 g de sucre en poudre
250 g d’eau
250 g de beurre
2 gousses de vanille
1 pâte feuilletée pure beurre

Pour le caramel
250 g de sucre
1 gousse de vanille

Matériel
Un moule à manquer de 22 cm de diamètre
Une grande et une petite casserole

NB : Dans la recette initiale de Christophe Michalak, les quantités sont : 1 kg de beurre, 1 kg de sucre… ces quantités ne sont pas nécessaires si vous faîtes pocher vos pommes en plusieurs fois au lieu d’une…

La recette de la tarte Tatin façon Michalak

• Si vous souhaitez préparer votre pâte feuilletée – la recette se trouve ici.
• Pelez, épépinez et coupez les pommes en quatre.
• Dans une grande casserole, faites chauffer le beurre, le sucre, l’eau et la vanille.
• Quand le beurre a complètement fondu, plongez les pommes dans le mélange – elles doivent être totalement couvertes. Vous aurez besoin de faire cuire les pommes quatre par quatre.
• Laissez cuire 8 à 10 minutes en surveillant de près la cuisson avec un couteau. Elles doivent être fondantes.

• Pendant ce temps, gardez à proximité votre moule à manquer et préparez le caramel : dans une casserole, faîtes chauffer – à feu moyen – le sucre (à sec – sans ajouter d’eau) avec les graines de vanille.
• Quand le caramel devient doré, versez-le immédiatement dans le fond de votre moule
• Réservez et laissez refroidir pour qu’il durcisse.

• Quand les pommes sont cuites et bien moelleuses, les retirer délicatement, avec l’aide d’une écumoire.
• Égouttez-les et laissez-les refroidir.
• Placez-les au fond du moule, en les serrant bien les unes contre les autres.
• Réservez.

• Déroulez votre pâte feuilletée.
• Préchauffez le four à 170°C.
• Coupez un cercle de 2 cm de diamètre de plus que votre moule et placez-le sur les pommes.
• Plaquez le bord à l’intérieur du moule avec délicatesse
• Piquez la pâte pour éviter qu’elle gonfle à la cuisson.

• Enfourner pour 40 minutes.
• C’est le moment du démoulage – à la sortie du four. J’avoue avoir eu très peur la première fois et finalement c’était l’effet Wahou!
• Laissez refroidir sur une grille.
• Enjoy!

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