Restons dans la thématique créole en abordant une douceur antillaise : le Mont-Blanc – qui se distingue de la spécialité de chez Angelina également baptisée Mont-Blanc… mais à base de crème de marron. Si vous avez déjà séjourné en Guadeloupe ou en Martinique, la version antillaise ne vous est sûrement pas étrangère…
En quoi consiste ce gâteau ? Deux génoises bien moelleuses nappées de crème à la noix de coco légèrement parfumée avec du zeste de citron vert, de la vanille, un brin de rhum (of course) et une pincée de cannelle. Bref, un voyage sensoriel à lui tout seul… lorsqu’il est bien préparé !
Ingrédients – Mont-Blanc antillais (8 personnes)
La qualité de vos ingrédients jouera in fine sur la réussite de votre gâteau. Privilégiez donc des oeufs de poules élevées en plein air, voire bio ; idem pour le reste et notamment le citron dont le zeste doit être dépourvu de pesticide.
Pour la génoise
6 oeufs
200 g de sucre
150 g de farine
Le zeste d’un citron vert
1 pincée de cannelle
NB : J’ai réalisé deux génoises et donc doublé les quantités pour que le gâteau soit plus volumineux.
Pour la crème à la noix de coco
3 jaunes d’oeuf
50 g de farine
150 g de sucre
1 boite de lait de coco de 400 ml
1 cuillère à café de rhum
1 gousse de vanille
Pour décorer le gâteau
1 sachet de noix de coco râpée
Quelques tranches de citron vert
Éventuellement un bâton de cannelle
Recette du Mont-Blanc antillais
Préparation de la génoise :
- Commencez par peser chaque ingrédient séparément, cela permettra de gagner du temps ensuite.
- Séparez les blancs des jaunes.
- Faites blanchir les jaunes avec le sucre.
- Versez la farine en une seule fois et mélangez.
- Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Si le mélange jaune d’oeuf/sucre/farine a un peu durci entre temps, mélangez bien l’ensemble pour l’assouplir puis incorporez délicatement les blancs en neige. Cela permettra d’éviter de casser les blancs et d’obtenir un gâteau aéré.
- Ajoutez le zeste de citron vert et une pincée de cannelle.
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Versez le mélange dans un moule à manqué beurré et fariné
- Cuire pendant 30 minutes environ – jusqu’à ce qu’il prenne une teinte doré.
- Démoulez (attendez deux minutes que les bords se détachent des parois) et laissez refroidir sur une grille.
Préparation de la crème coco
- Faites bouillir le lait de coco dans une petite casserole avec une gousse de vanille fendue.
- Pendant ce temps, dans une autre casserole, placée hors du feu, battez les jaunes d’oeuf avec le sucre.
- Ajoutez la farine.
- Versez le lait bouillant sur l’ensemble et mélangez.
- Mettez la casserole sur le feu (à feu moyen) et mélangez sans arrêt pour éviter les grumeaux.
- La crème est prête lorsqu’elle s’est épaissie et se détache des parois de la casserole.
Dressage du Mont-Blanc
- Coupez délicatement le gâteau en deux, dans son épaisseur.
- Nappez chaque couche de votre crème coco et parsemez d’un peu de noix de coco en poudre.
- Renouvelez l’opération si (comme-moi) vous avez réalisé deux génoises.
- Assemblez l’ensemble du gâteau.
- Nappez-le dans son intégralité (au dessus et sur les côtés) de crème.
- Recouvrez-le de noix de coco râpée.
- Laissez reposer au moins 4 heures au réfrigérateur avant de le savourer.
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Si vous avez du temps (beaucoup de temps) vous pouvez aussi réaliser vous même votre lait de coco et raper vous même votre noix de coco.
Je me suis aventurée à l’ouverture de la noix. Voici quelques conseils pour éviter les dégâts…
- Utilisez un tire-bouchon pour récolter l’eau de coco. Pour cela, choisissez un de ses « yeux » et faites comme pour ouvrir une bouteille de vin.
- Versez l’eau de coco dans un récipient
- Utilisez ensuite le dos d’un couteau lourd (n’utilisez pas le côté lame) et tapez tout autour de la noix de coco pour la fendre.
#photodart
Vous pouvez ensuite utiliser la chair pour la râper et/ou réaliser du lait de coco maison.
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